导读：进入到夏天后，因为闷热的天气，很多人的食欲都会下降，如果每餐没有1-2道开胃菜，饭肯定吃得比较少，而长期饮食不良，体质只会越来越差，所以在每年夏天，我都会特意的给家人做一些开胃菜。而在每年的夏天，我在菜场遇到藠头总不会手软，因为藠头腌好后，吃着酸酸甜甜的，在饭前吃上2-3个，不仅能开胃，而且还能使头脑更加清醒呢！记得小时候，每天爷爷做好饭后，都在土坛里面舀一勺藠头出来给我们吃，有了这道菜，我们食欲大开。

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而藠头不仅具有开胃健脾的作用，而且藠头还具有杀菌消毒的作用，所以在我们当地，一些人也把藠头誉为“天然的杀菌菜”，而在高温高湿的夏天，我也建议大家多吃一些能杀菌消毒的食物，因为多吃杀菌消毒的食物，可以减少生病呢。虽然腌藠头不少人做过，但是不少人腌的藠头要么容易发霉，要么不入味，这都是没有掌握正确做法和配方导致的，接下来老胡就把传统腌藠头的做法分享给大家，按照我的方法做，爽脆开胃又下饭！

【原材料准备】：藠头20斤、食盐1斤、白醋10斤、冰糖3斤、高度白酒100ml、清水适量。

【腌藠头的做法】：

第一步：首先将藠头的外面的老皮剥掉，然后用流水将藠头彻底洗净，接着将藠头、食盐、清水全部放入到盆中搅拌均匀，大概将藠头浸泡36小时后即可捞出。藠头用盐泡一下，不仅可以杀菌，而且还能去除藠头中的辛辣味。

第二步：准备一盆凉白开，然后把泡了盐水的藠头放入到凉白开中浸泡24小时，这样可以去除藠头中适量的食盐，防止腌出来的藠头吃着比较咸。泡了24小时后，大家可以捞一个藠头尝一下，只要藠头吃着不咸，就可以把藠头捞出备用。如果吃着很咸，大家需要再换一盆凉白开，在继续浸泡12小时左右，直到藠头吃着不咸即可。

第三步：将捞出的藠头放入到太阳下暴晒2-3小时，直到表面有一点发干，就可以不晒了，将藠头晒一下，可以使藠头吃着更脆更香。

第四步：准备一个锅，在锅中放10斤冷水，大火将水烧到后，再把冰糖放入到其中，直到水完全冷却即可备用。

第五步：准备一个无水无油的大玻璃瓶，然后把藠头、糖水、白醋、高度白酒全部放入瓶中拌匀，大概耐心等待7天即可食用。像我这样腌的藠头，只要不沾油或生水，至少吃一年都不会坏。

如果大家喜欢吃辣的藠头，大家可以将藠头捞出，然后撒上一点辣椒面，接着淋上一勺滚沸的热油到辣椒面上，这样也能使藠头吃着更入味。

【胡师傅有话说】：

1、处理藠头时，外面老茎老叶一定要多扔一点，如果留的太多了，会影响藠头的口感呢。

2、藠头一定要用盐水泡，这一步非常重要，为什么大家做的腌藠头不好吃，就是没有用盐水泡导致的。

3、您喜欢吃浅色的藠头就用白醋，如果喜欢吃深色的，就用老陈醋泡，两种醋都可以用来腌藠头。

在夏天，我在菜市场碰到藠头总不会手软，它是公认的“杀菌菜”，一次买20斤，腌一腌就能吃，爽脆开胃又下饭！

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